Nisu või einkorn nisu on mitmesugused vähese gluteenisisaldusega iidsed nisu, mis on teaduslikult tuntud kui Triticum Monococcum ja mida tavaliselt nimetatakse "väikesteks speltateks ", kuna see sarnaneb klassikalise speltaga.
See on teravilja Graminacee perekonnast, kes on sündinud Lähis-Ida viljakas poolkuu, praeguste Iraani, Iraagi ja Türgi vahel, tuhandeid aastaid tagasi nii palju, et see oleks üks esimesi vorme, mida kasvatati koos speltaga .
Madala gluteenisisaldusega, kuid see tõuseb vähe, kuid on rikas toitainete - fosfori, kaaliumi ja beeta-karoteeni poolest - ning on kergesti seeditav.
Samuti on see maalähedane teravili, mis sobib hästi madala keskkonnamõjuga või bioloogiliseks kasvatamiseks. Praegu kasvatatakse seda paljudes maailma osades, alates Provensi Alpidest kuni Lombardiani, Toscana ja Piemonte.
Kus on monokokku nisu
Ühe tera nisu võib osta teradest, aga ka jahu või töödeldud toodete, näiteks pasta kujul. See on kergesti leitav eriala orgaanilistest ja looduslikest toidukauplustest, aga ka internetist.
See teravili sobib erinevatele retseptidele : seda kasutatakse suppide koostisosana, mõtle klassikalisele Toscana speltanuppule, kuid väikese monokoti speltaga või salatitele, aga ka igapäevasele pastatoodetele, mille tulemuseks on samuti, ka aromaatne ja maitsev.
Ei ole vaja leotada, lihtsalt pange nisu terad pannile, kus on kaks korda suurem kogus vett, ja küpseta umbes 30-40 minutit.
Keraamika ja tsöliaakia
Molecular Nutrition and Food Researchis avaldatud uuringute kohaselt on näidatud, et ühe tera nisu gluteeni valguosa hävitatakse toidu seedimise käigus, mis ei ole pehme nisu puhul.
Sellist tüüpi nisu ei ole aga näidatud koakiateks, kuid see sobib hästi neile, kellel on seedehäired või kellel on geneetiline eelsoodumus. Teadlased tunnevad endiselt seda fantastilist ja väärtuslikku teravilja.
