Porgand ja pastinaak, erinevused

Esmapilgul tundub, et pastinaak võib pisut kadunud porgand, tegelikult on need kaks köögivilja lähedased sugulased. Kui tunnete neid hästi, märkate siiski mõningaid erinevusi porgandi ja pastinaadi vahel :

> Pastinaca sativa kipub olema suurem ja võib isegi kolmekordistada keskmise keskmise suurusega porgandit (on ka väiksemaid stingraid);

> nahk on lisaks kergemale nahale ka õhem;

> maitse on erinev, pastapraad on väga värske aroomiga ja on väga lõhnav ;

> pastinaak on porgandist rohkem puitunud, eriti kui see on suur.

Kuidas süüa pastinaati

Nagu porgand, võib pastsilli ka toorelt süüa, kuid ainult siis, kui need on väikesed . Suuremõõtmelisi mugulaid, just nende puiduse omaduste tõttu, kasutatakse enamasti suppides, hautistes, täidistes või pärast keetmist salatitesse .

Erinevate pastinaakidega retseptide hulgas on ka suurepärased kiibid, mis on kehtiv alternatiiv kõige tavalisematele kartulikrõpsudele.

Pärgnip on talvemugul, mis armastab karmimat kliimat; see koristatakse sügise algusest ja külmast aastaajast . Juured on lihavad, tugevad ja valged kreemikad.

Hiljem korjatakse, seda rohkem on selle maitse magus ; talve keskel meie lauadesse tulevad stingraid on seega rohkem magusad kui need, mida võib leida sügise alguses.

Stingray, kus ma seda leian?

Parsnitsid on Inglismaal laialdaselt kasutatavad ja neid on lihtne leida; seda kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikides, Prantsusmaal ja teistes Itaalia põhjapoolsetes riikides, kus seda on üsna lihtne leida.

Siin on see siiski peaaegu täiesti teadmata ja seda ei ole kerge leida. Vähe õnne saab osta supermarketites spetsiaalselt tarnitud puu- ja köögiviljaosakonnaga; hind on siiski palju suurem kui tavalise porgandi puhul, sest see on enamasti imporditud tooted.

Itaalias kasvatatakse seda peamiselt Veneto piirkonnas, eriti Vicenza provintsis. Ülejäänud meie riigis on tõesti raske leida pastinaakkultuure.

Salentos on mingi porganditüüp, mille nimi meenutab pastinaadi nime, seda nimetatakse lihtsalt pastenataks ; tegelikkuses on see siiski pisut porganditüüp, väga õrn ja eriti magusa maitsega, värvusega, mis kipub lilla, mille saagikoristus ja kasutamine on seotud Tiggiano kaitsja Sant'Ippazio kultusega, väike Lecce provintsis.

Mõistet pastenaca kasutatakse tegelikult kogu Lõuna-Itaalias, kuid pastenaca ja pastinaak ei ole sama; pastenaca lõunaosas on rohkem kui midagi muud porgandit .