Juust ja rasv
Turul on erinevaid juustutüüpe. Eelkõige Itaalias on piima kaardistamine fantastiline: põhjast lõunasse leiad lõputuid näiteid juustudest: lehmapiim, kitsepiim, lambapiim, pühvli piim, pehme ja värske või maitsestatud, maitsev või õrn. Castelmagnost kuni burrata, juustud on halb nimi: nad panevad tšilli, sest nad sisaldavad suurt rasvasisaldust.
Aga kas see on tõesti nii? Mida saab selle probleemi lahendamiseks teha? Kas nn "kerged" juustud on tõesti kasulikud?
Kõigepealt tuleb märkida, et juustud jagunevad tavaliselt kolme kategooriasse, mis põhinevad rasvade protsendil: rasvasisaldusega juustudeks on rasvainete sisaldus üle 42%; poolrasvased juustud on need, mille rasvasisaldus on 20–42%; neid juustusid, mille rasvasisaldus on alla 20%, nimetatakse tailiha .
Juustude hulgas, mida nad on võtnud, on kõige madalamad ja seega kõige vähem ohtlikud dieedile ja tervisele: lehmariik, 146 kcal 100 grammi kohta; tüüpiline Lombardi kvartirolo, mida nimetatakse ka kriitjuustaks, kuna see on eriti järjepidev, traditsiooniline kreeka juust, feta, mis sisaldab 250 kcal 100 grammi kohta, klassikaline parmesani või lehmapiima mozzarella, 253 kcal 100 grammi kohta. Kui soovid olla veelgi täpsemad, saate juustuportaalis näha ka täielikku nimekirja ja juustu-kolesterooli suhet.
Miks saab juust meile haiget teha? Me ei tohi unustada, et juusturasv ei ole hea rasv, vastupidi. Erinevalt kala omega-3 polüküllastumata sisaldusest, antioksüdandi ja kardioprotektiivse võimuga, on juusturasv küllastunud, mistõttu on see ohtlik südame-veresoonkonna süsteemile, mis on kallis kolesterooli sõber. Aga juustu eemaldamine tabelist on vale, sest juust on samuti väärtuslik valkude, mineraalide ja kaltsiumi allikas.
Kerge juust, müüt hajutada
Ja kui me kaalume "kerge" juustu? Valgete juustude puhul, mida peetakse sageli ekslikult rohkem kui õhukesteks, on eelkõige müüt hajutada: kui arvame, et enamik juustudest sisaldab üsna suurt rasvasisaldust (15–60%) ja et vähendamine toimub teatava protsendiga juustuga rasvad (ütleme isegi 40%), mis muudavad tavalise juustu lahja versiooni, on alati suure rasvasisaldusega, kui te ei soovi tarbida ricotta, feta, quartirolo. kerge versioon. Peale selle näitavad mõned uuringud, et kui mõelda, et toode on "kerge", siis on üks psühholoogiliselt kalduv tarbida suuremat kogust, lõpetades sellega rikkaid annuseid, vastupidiselt tavalisele versioonile.
Claudia Conti annab teada Austraalia huvitavast piimatoodete uuringust. Selle uuringu jaoks on rühm poisse loobunud täispiima sisaldavatest toodetest teatud aja jooksul. Uuringu lõpus ei ole kaal ega kehamassi indeks oluliselt muutunud. Kuna arst ise oma saidile kirjutab, võib kergete toodete mehhanism isegi anda vastupidise mõju: lõssi- ja lõssipulbrid annavad tunde väikesest küllastustundest, et nad tunneksid nälga varem kui terved piimatooted.
Kokkuvõttes peaksid need, kellel on kaaluprobleeme, püüdma piirata juustu tarbimist, ilma et nad sööksid tingimata ainult kergeid või lahjaid, vaid vähendaksid üldjuhul annuseid, vältides eelkõige nende kombineerimist teiste põhikursustega, nagu liha või kala. Juust on iseenesest teine toime kõikidele toimetele, mis sisaldavad palju valke ja mineraalsooli ning rasva. Raskustest ja mõõtudest rääkides ei oleks praktiliselt vaja iga söögikorraga tarbida rohkem kui 150 Kcal juustu.
