Naeris on tuntud Brassica rapa botaanilise nime all ja kuulub Brassicaceae sugukonda nagu brokkoli, lillkapsas ja muud kapsad.
Seda tehast on kasutatud juba iidsetest aegadest, eriti retseptide puhul, mis nägid selle maitsvaid lehti koostisosana. Ainult aja möödudes ja talupoegade valimisega kinnitati maa-aluse osa tarbimine.
Samuti on naeris rohelised väga maitsvad, mis on noorte lehtede apikaalsed osad ja õisikud, mida tuntakse "brokkoli di rapa" või friarielli nime all .
Naerisele iseloomulikud omadused
On mitmeid sorte naeris, millel on erinevad värvid nii lehes kui ka juurtes.
Tavaliselt on juuril perifeerne, ovaalne või kooniline kuju. Selle värvus on valkjas, kuid võib olla ka lilla varjundiga või täiesti punakas.
Juur on kaetud õhuke punakas nahk, mida on soovitav eemaldada, sest see ei ole kergesti seeditav. Seevastu naerisjuuri siseküljel on magus ja õrn maitse ja kergelt peenike tekstuur.
Naeris on väga kohal traditsioonilistes talupoegade roogades, nii keedetud kui ka toores. Võite ka lihtsalt hooaja panna oliiviõli, sidrunimahla ja näputäis soola.
Saagikoristusperiood on novembrist märtsini, mis teeb sellest tavapärase talvise toidu valmistamise.
Naerisortid
Brassica rapa erinevate sortide hulgas, mida kasvatatakse, me mäletame:
> tavaline naeris, mis on valitud selle juureks;
> rapa subspecie sylvestris, mida tavaliselt kasutatakse naerisaladel;
> rapa subspecie campestris, rohkem maaelu ja vähem väärtuslik, tuntud ka kui vägistamine;
> rapa subspecie septitseps .
On ka mõningaid rüpsi sorte, mida kasvatatakse ainult kitsendustega piirkondades, luues seega traditsioonilised tooted.
Näiteks on Caprauna naeris, mis kasvab 800–150 meetri kaugusel homonüümsest mäestikust Piemonte ja Liguuria piiril ning on koristatud oktoobrist detsembrini.
See sort on rikas toitainete, näiteks kaltsiumi ja muude mineraalsoolade poolest. Selle kuju on ümmargune või kergelt lamedam ja selle maitse on väga õrn, tänu mägede muldadele.
Naeris koosseis
Naeris on vähe kaloreid : umbes 36 grammi 100 grammi keedetud juurest. Selle koostis on aga rohkesti süsivesikuid (kuni 75%) ja valke (umbes 20%), 86, 7 grammi vett.
Vitamiinide ja mineraalide rüpsus on tõeliselt tähelepanuväärne. Mineraalide puhul on kaaliumi, naatriumi, raua, fosfori ja kaltsiumi sisaldus kõrge. Lisaks C-vitamiinile, kui me tarbime toores naeris, sisaldab naeris 381 µg retinooli või A-vitamiini, E-vitamiini, tiamiini (B1-vitamiini), riboflaviini (vitamiin B2), Niancina (vitamiin B3) ja K-vitamiini.
See köögivili ei sisalda kolesterooli ja ei sisalda rasva ning seetõttu on neid väga teretulnud need, kes hoolivad liini hoidmisest, ka sellepärast, et ta on väga palju taimsete kiudude poolest.
Naeris kasu
Iidsetel aegadel olid naerisid tõeline aare, eriti talvel, kui toiduvarud olid vähe.
Suures koguses vett sisaldav toit sisaldab diureetilisi omadusi . See on ka suurepärane antioksüdant, tänu C- ja E-vitamiinidele ning muudele toimeainetele (kvertsetiin, müritsetiin, isorhamnetiin ja kaempferool), mis võitlevad vabade radikaalidega, aeglustades rakkude vananemist.
Toores toores naeris, nii rikas C-vitamiini, aitab tugevdada immuunsüsteemi, luud, reproduktiivset funktsiooni, nägemist ja embrüonaalset arengut (tänu ka A-vitamiinile). Foolhappe olemasolu on raseduse ajal väga kasulik, kuna see aitab vältida vastsündinute väärarenguid, nagu spina bifida.
Tänu glükosinolaatidele ja väävlitele on naeris samuti hea keha ja eriti vere detoksikatsioon. See on suureks abiks neile, kes kannatavad aneemia (vaid ka nõrkuse ja väsimuse tõttu), sest see on rikas mineraalsoolade, eriti raua poolest.
K-vitamiin ja gefarnaat tuntud toimeaine annavad talle kõik looduslikud põletikuvastased omadused.
Mõnede uuringute kohaselt on see köögivilja võimeline vähirakkude, eriti rindade, kopsude ja mao leviku vastu.
Tuleb siiski meeles pidada, et naeris on ristõielised köögiviljad, mida ei soovitata kilpnäärme probleemidega patsientidele .
Naeris köögis
Kui ostame naerisjuuri, peame hindama selle järjepidevust, mis peab olema kindel ja selle mõõtmed (väiksemad on nooremad ja värsked).
Pärast naeris puhastamist ja selle punaka naha eemaldamist pestakse ja lõigatakse maitse järgi. Julienne lõik on näidatud tooreks tarbimiseks oliiviõli, soola ja sidrunimahlaga; viimane aitab kaasa raua imendumisele tänu C-vitamiini panusele.
Naeris saab süüa toorelt või ketramata koos teiste värskete hooajaliste köögiviljadega. Samuti saate ahjus keeta, au gratin või hautada ; ka sel juhul võib see olla üksi või koos teiste köögiviljadega. Samuti muutub see maitsevaks kreemides, suppides või põhiroogade kõrvaltoona.
