Fry vähe ja hästi
Toidu- ja tervisevalikuteks otsustasite veidi praadida, kuid praadida hästi.
Isegi paar korda aastas, ärge vastupanu küpsetatud salvei valmistamisel taignas, aprilli lõpus asuvate akaatsia lilledega, praetud mütsarellat, panzerotti või kõrvitsirilli!
Mis õli on kõige parem kasutada ? Turul leiduvate uuenduste, näiteks viinamarjaõli, loomsete rasvade ja traditsiooniliste taimeõlide tagasisaatmine on see, mida kokad ja eksperdid toetavad.
Mis on viinamarjaõli
Kuivatatud viinamarjade seemnetest ( Vitis Vinifera ) on grapeseed või viinamarjaseemneõli tõesti hea alternatiiv praadimiseks?
See on toode, mis on aja jooksul üha rafineeritum, kuigi rafineerimata versioon on endiselt olemas ja mis kaotab iseloomuliku lõhna, mis viidi tagasi veini, muutudes üha neutraalsemaks, läbipaistvamaks ja praktiliselt maitsetuks.
Grapese oil sisaldab suurt hulka küllastumata rasvhappeid, eriti Omega 6, mis muudab selle soovitatavaks südame-veresoonkonna haiguste ja väärtusliku E-vitamiini puhul.
Seda võib süüa kas toores või keedetud, tegelikult ka praetud, kuni temperatuurini 180 ° C, mille suitsu temperatuur on umbes 230 ° C (praadimisel on soovitatav niikuinii mitte ületada 180 ° C). ).
Aga kui seda hindavad ja kiidavad mõnikord kokad, kes leiavad, et see on äärmiselt kerge, hindavad seda ka toitumisspetsialistid ja teadlased?
Parim õli praadimiseks
Arvestades, et küllastunud rasvad (seapekk, palm ja fraktsioneeritud) on stabiilsemad, muutuvad nad tervislikust seisukohast vähem sobivaks praadimiseks, kuna need on potentsiaalselt kahjulikud südame-veresoonkonna haigustele.
Praktiliselt võib öelda, et praadimiseks soovitatavad õlid on üldiselt monoküllastumata õlid, näiteks ekstra neitsi või lihtne oliiviõli, mis annab toidule või maapähkliõlile erilise maitse.
Küpsetamise ajal tuleks vältida polüküllastumata rasvhappeid, näiteks viinamarjaistandusi ja päevalille, soja või maisi. ("Toiduõli praadimiseks kasutatavad õlid ja rasvad" Tervishoiuministeeriumi ringkiri 11. jaanuar 1991)
Grapeseeseõli
Oma rafineeritud versioonis kasutatakse viinamarjade seemneõli laialdaselt pikaajaliseks toiduvalmistamiseks ; Suure suitsupunkti tõttu hindavad seda sageli kokad ja kokad.
Kuid mitte igaüks teab, et polüküllastumata rasvad võivad muutuda kehale äärmiselt kahjulikeks ja toksilisteks.
Hiljutise köögi-uuringu kohaselt, mida Adnkronose agentuur edastas, oleks parem kasutada praadimiseks teiste taimeõlide asemel oliiviõli.
Viited : "Friggere bene" Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "Vegetarian food", Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.
