Kevadine toit, "sügava puhastuse" aeg

Anatoomilises mõttes tähendab kevadesse sattumine rindkere, selja ja iliopsoasi avamist, laiendades kopse . Vaimses mõttes tähendab see lapsepõlve kingituste taastamist ja oma isiklikku nägemist .

Toit võib seda avamis- ja laienemisprotsessi aidata. Sauro Ricci, Itaalia makrobiotiline peakokk, kes kolis Lissaboni, kus ta õppis Portugali Instituto Macrobiotico De Portugalis ja töötab teise kokana 5 Sabores restoranis, paljastades, kuidas.

Kevadel oleme puidu elemendis: Yang kasvab, Yin languses. Aga kas te peaksite eelistama Yini toitu (puuvilju, õlisid, köögivilju, suhkruid sisaldavaid toite jne) või tegema Yangi ülimuslikuks (kala, teravili, kaunviljad jne)? Ja küpsetusajad peaksid olema lühikesed või pikad?

Kõigepealt arvan, et on asjakohane muuta energiafaasi Wood- Tree nimi nii, et energia suund oleks paremini väljendatud. Kevadel on kõige tähtsam teha tasakaalustatud toitumine ja nagu mu õpetaja Martin Halsey soovitab, oleks asjakohane teha "puhastusperiood" .

Halsey pakub toitu "paastu", nelikümmend päeva kestvat toitu, mis on vähemalt 40 päeva (igaühel on oma võimalused ja mis põhineb oma motivatsioonil), kus üks keskendub eelkõige teraviljale ja köögiviljadele, eemaldades: loomsed tooted, õlid, värsked puuviljad, küpsetatud ja stimuleerivad tooted. See tähendab, et maks, mis on selle etapi kõige energilisem orel, täidab oma verevarustuse funktsioone nagu kunagi varem, tuues meile keha sügava heaolu. Peale selle on selle hooaja tüüpiline toiduvalmistamine kiire pannil pannil (ei ole kinni!).

Puit tekitab ka rohelist värvi, tuule loomulikku tugevust ja meenutab hapu maitset. Millised on happe maitsega toidud makrobiotilisel toiduvalmistamisel ja millised teised toidud tuleks neid kombineerida?

Hapniku maitsega ei ole nõuetekohaselt makrobiotilisi toite, välja arvatud idamaise kulinaarse traditsiooni maitseained, nagu umeboshi hapendatud, riisiäädikas, mirin jne, millel on tugev happesus, kuid mis on tegelikult maitseained. Kui köögiviljadest on hapu maitse nagu seller, porrulauk või paljud köögiviljas kasutatavad rohelised lehed, siis võib neid kergelt põletada, et neid toidudega kaasas kanda, võib-olla kastmega või nagu porrulaugudega., purgid, saab lõigata väga õhuke ja kasutada maitse maitse supid või rohkem koostatud nõud.

Maitsev maitse, mida ma selle hooaja jooksul soovitan kasutada, on magus ja hapu, mis on maksa jaoks väga lõõgastav.

Traditsioonilise hiina meditsiini elemendiga seotud elundid on kevadel maksa ( gan ) ja sapisepõie. Maksa on elu hoog, kuid see on kiiresti ammendunud, kui neerude toetus puudub. Kas annate näite roogade mudelist, mis on valmistatud toiduainetest, mis aitavad mõlemat organit omavahel hästi ühendada?

Komu merevetikatega keedetud auki oad sobivad neerude jaoks suurepäraselt, saame neid koos täistera riisiga, mis on küpsetatud natuke odra, mis on koos speltaga, millel on rohkem puude energia faasiga seotud omadusi, seega suurepärane maksa jaoks. ning sinepikastmega blanšeeritud naeris, lihtne ja väga tasakaalustatud roog, kuid ütleksin isegi siis, kui lubate, väga hea.

Kevad, astma põhjustatud allergiate ja häirete periood. Need häired, mis tunnetavad makrobiotilisest perspektiivist?

Need on hingamissüsteemiga seotud häired, nagu on ilmne, kuid need on häired, mis paranevad järsult, kui kõrvaldatakse rafineeritud suhkur ja piimatooted, mis on kopsudele tõeliselt kahjulikud toidud. Makrobiotilisest vaatenurgast ei ole nende haigustega seotud mingit erilist tunnet. Ma võin teile öelda, et tavalise toitumisega saate nelja kuu või 120 päeva jooksul allergiatest taastuda, täpselt selle aja, mis kulub verd täielikult uuenema .

Puitfaasi tunnuseks on pungade ja võrsete kasv pärast talve puhkust; sümboolselt, elu, mis avaldab oma liikumist ja välistab end ise. Kas see taassünni ja välise väljanägemise energiline seisund mõjutab teie kokakunsti, vaimu ja viisi, kuidas ahjud vahelduvad?

Minu arvates on looduse mõju sellele, mida ma valmistan, fundamentaalne ja kuna roog on tasakaalus . See tähendab, et praegu pole minu instinktist küpsetatud kõrvitsat süüa või kala abil üle pingutada või võib-olla teha väga pikka küpsetamist. Oletame, et ma tunnen sageli kanalit, kanalit, kus energia läheb, kus loov jõud jõuab, aga meeles, et ma ei tunne ennast kui nukku, ma teen ennast selle jõuga kättesaadavaks ja seostan sellega, lühidalt öeldes: tegi neli kätt, kaks panin kaks ja ma tulen kaugelt .