Vesi on vajalik organismi kõigi ainevahetusprotsesside läbiviimiseks; eelkõige võimaldab see: seedimist; toitainete, ensüümide, hormoonide lahendus ja transport kogu kehas; kõikide jäätmete kõrvaldamine neerude, kopsude ja naha kaudu; hoida kehatemperatuuri kuumana, kui ta ise oma naha kaudu aurustub; keha happe-aluse tasakaal.

Vesi siseneb ka paljude füsioloogiliste vedelike, nagu silma, sünoviaalse, tserebrospinaalse, amnionse ja seedetrakti, hingamisteede ja kuseteede sekretsiooni, moodustumisse.

Päevane veevajadus normaalsel inimesel on umbes 2, 5 liitrit. see kogus, mida võetakse nii joomise kui ka toidu kaudu, tasakaalustab uriini, väljaheite, hingamise ja higistamise kaudu tekkinud lekked.

Tavalistes tingimustes on hea harjumus juua ühest liitrist poolteist liitrit vett päevas (kuus kuni kaheksa klaasi), mis on jagatud kogu päeva jooksul, tagades, et see ei ole liiga külm ja piiraks selle kasutuselevõttu söögi ajal, nii et maomahla liiga lahjendaks.

Päevane veevajadus on seotud selliste teguritega nagu vanus, kehaline aktiivsus, toitumine ja kliima.

Siiski on olukordi, kus suurem veevarustus muutub oluliseks: kui järgite liiga palju valke sisaldavat dieeti, et hõlbustada jäätmete kõrvaldamist; suuremate vajadustega imikute toitmisel ; eakate toitumises, kellel on vähem janu, mis viib nad juua vähe; elades väga kuumas ja niiskes keskkonnas; kõrge palaviku, oksendamise ja püsiva kõhulahtisuse korral või kui uriini on liiga palju; diureesi soodustavate ravimite või ravimitega.

Mõnel juhul on oluline vee tarbimine; näiteks südamepuudulikkuse või neeruhaiguse korral võib erinevatesse kudedesse koguneda vett, sest keha ei suuda liigset kogust kõrvaldada.

Kõik joogiveed sisaldavad mineraale, kuid seadusega on ainult mineraalideks need, kes vastavad järgmistele nõuetele: need pärinevad vee- või maa-alusest veehoidlast; et neil on teatud omadusi mineraalsoolade ja mikroelementide olemasolu tõttu; et nad on juba allikast joovad ja villitud nii allikast kui ka allikast.

Gaasi lisamine muudab vee maitsvamaks ja parandab selle organoleptilisi omadusi: gaseeritud vesi summutab janu paremini, kuna mullid anestivad suu närvilõpmed ja põhjustavad mao laienemist näiliselt küllastunud; neil on ka kerge bakteriostaatiline aktiivsus. Need veed on vastunäidustatud maohappe, gastriidi või haavandite ja soole stagnatsiooni all kannatavatele isikutele .

Erinevate mineraalvee organoleptilised ja sisulised omadused on põhilised selleks, et kaaluda nende kasutamist erinevates vanustes ja füsioloogilistes ja patoloogilistes elutingimustes.