Amarandi nimi paneb meid mõtlema kahele asjale: kõigepealt seotakse see kohe amarandi värviga, nagu kõnealuse taime roosakaspunased õied; teine ​​võimalus on kohe mõelda selle pseudokeraalide perekonna väikestele seemnetele, mida turustatakse toiduks.

Sõna otseses mõttes tähendab kreeka päritolu nimetus "hävimatu lill" . Aga keskendume seemnetele. Nagu mainitud, ei ole see teravilja, vaid pseudokeraalne, nagu quinoa ja chia, ja nagu mainitud, on see botaaniline perekond, mis sisaldab paljusid liike.

Mõned neist sobivad paremini inimtoiduks kasvatamiseks: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus ja Amarantus cruentus . Nagu ka teised ülalmainitud pseudokeraadid, on amarant ka Ladina-Ameerikas, Peruu piirkonnas, täpsem.

Amarantide seemned ja lehed

Amarandi ja teiste pseudokeraalide (ja teraviljade) peamine erinevus puudutab seemne suurust. Amarantiseemned on eriti väikesed, väga raskesti äravoolavad ilma äravoolu kadumiseta ja seega ideaalsed supid, mis ei nõua äravoolu.

Teine tüüpiline amarantide kasutamine on kuiv kondiitritooted : selle seemned võivad hõlpsasti asendada seesami paljude teraviljade tüübid baaride ja krõbeda katvuse all.

Asteekide ajast alates kasvatati ja tarbiti amarant, et kergesti koristada, et saada rohkelt taimse päritoluga valke, nii palju kaloreid kui ka kiudaineid.

Juba antiikajal oli teada, et amarantlehed olid rohked C-vitamiinist ja paljudest mikroelementidest.

Amarant ei sisalda gluteeni, kuigi sees on võimalik tuvastada fütoelementide jälgi, mida võib pidada toitainetevastasteks ühenditeks, nagu saponiinid, oksalaadid ja tanniinid, mis aga vähendavad nende mõju pärast seemne sobivat keetmist.

Amarandi toitumispõhimõtted

Vaadates amarandi toitumisalast tabelit, märgime vahepeal, et see toob kaasa rasva (amarantõli) peaaegu eranditult polüküllastumata .

Analüüsi jätkamisega täheldame valkude suurt esinemist rohkem kui kahekümne erineva aminohappe tüübiga, mille hulgas on glutamiinhape.

Vitamiinide juurde liikudes märgime, et C-vitamiin on üks tähtsamaid, kuid sisaldab ka palju B-vitamiine, eriti B5 ja B9, kuid kõigil B6-l on nii palju, et 100 g amaranti annab peaaegu 50%. päevane B6 annus.

Amarant on pseudokeraal, mis sisaldab väga palju mikroelemente: me võime tegelikult märgata suurel hulgal rauda, ​​magneesiumi, mangaani, fosforit ja tsinki.

Hiljuti tõusis esile gluteenivaba pseudokeraalsus, saame ära kasutada selle turustamist teiste hüvede jaoks, mida amarant suudab tuua.

Nagu me oleme öelnud, on see teiste teraviljade ja pseudokeraalide seas kõige rikkaim valk, mis ei ole mitte ainult vegaani toitumine, eriti siis, kui see algas juba varases eas.

Kõigepealt tuleb rõhutada lüsiini, mis on üks inimkeha sünteesimata aminohapetest, olemasolu .

Kui me ei ole vegaanid ja isegi mitte väga noored, on huvitav avastada, et amarant on suurepärane vahend kolesterooli alandamiseks ja kardiovaskulaarsete probleemide vähendamiseks, eriti südameinfarkti puhul.

Selle rikkalikkus mineraalsoolades põhjustab tugevat antioksüdantvõimsust, samas kui valkude rikkus toob kaasa nälja vähenemise või raskema kaotuskao.

Ei piisa, amarant on üks lihtsamaid seedimist teravilja ja pseudokeraalide vahel. Amaranti soovitatakse toiduna, mis võib parandada nägemist ja hoida seda tervena .

Sellepärast on amarandi lisamine porgandikreemile või kena hommikusöögile, mis sisaldab amaranti, jogurtit ja mustikaid, sööki, mis prillide kandjatel ei ole kunagi puudu.

Foto Daniel Vincek / 123rf.com