Spargel, kevadel rõõmu laual
Spargel on suurepärane köögivilja, Itaalias on umbes kümme sorti, alates maitsvatest valgetest sparglitest kuni klassikaliste roheluseni, kuni looduslike spargliteni; neid on lihtne valmistada, nad teevad kõik, noored ja vanad, õnnelikud, isegi kõige raskemad suulised vallutavad.
Nõuetekohase ettevalmistamise ja aspargera kasutamiseks valmisolek on juba oluline "tehniline" samm, et tuua lauale ainulaadse maitsega õrn kevadkultuur.
Võitev kulinaarne traditsioon soovib, et nad oleksid koos praetud munaga, Milanese "cereghin" või pulliga või veneteeniga, ja sel juhul moodustavad spargel suurepärase teise taimetoitlaua.
Vaatame neid kolmes teises versioonis: leige sametise, spetsiaalse karbonara koos väärtusliku valge spargli ja lõpuks mõne phyllo küpsetusega spargli ja ricotta'ga, mis on suurepärane piknikule väljas.
Soe sametine spargel ja suvikõrvits
Koostis 3/4 inimesele
> 1 klassikaline roheline spargel;
> 1 sibul;
> 2 kartulit;
> 2 suvikorvitsit;
> taimne varu, sool, pipar, ekstra neitsioliiviõli;
> lina seemned maitse järgi;
> robiolina maitse järgi.
ettevalmistamine
Suures potis praadige tükeldatud sibul väikeses õlis, lisage kuubikuteks kartulid, puhastatud spargel, isegi kõige raskemad ja kõige karedamad osad, jättes kõrvale nõelad, kuubikud, kabatšokid; lisage näputäis soola, umbes pool liitrit vett ja küpseta umbes kakskümmend minutit.
Kui köögiviljad on pehmendatud, segage need kastmissegistiga, lisage vajadusel köögiviljapähkli ja viimistke veel 10 minutit, lisades vajadusel spargli otsad ja veel vett.
Lõpeta sooja sametise supp, toorõli, pipra ja maitse järgi tl robioliini keskel ja lina seemneid kaunistamiseks.
Carbonara valge spargel
Koostis 4 inimesele
> 1 hunnik valget sparglit (Veneto, Cilavegna või Sitsiilia);
> 1 salott;
> murulauk;
> 1 muna;
> riivitud parmesani ja pecorino juust;
> pipar, sool, ekstra neitsioliiviõli, väike valge vein;
> pastatooted, nagu näiteks queinette või fusilli, millel on pikad aukud pronksist.
ettevalmistamine
Puhastage spargel, lõigake see ümmargusteks viiludeks, jättes kõrvale kogu nõela ; mitteplekkpannil panna paar supilusikatäit õli, salott ja spargli viilud, jättes mõne minuti maitseks, maitses soola ja pipraga.
Segage kõik vähe valget veini, lisage klaasi vett, katke ja küpseta umbes 15 minutit.
Eraldi, külma kaussi, võita muna näputäis soola, pipart, supilusikatäis riivitud Parmesani ja paar supilusikatäit riivitud pecorino.
Seejärel küpseta pastat näidatud ajaks ; viimased viis kuni seitse minutit lisavad spargliotsad keeva tainasse; tühjendage kõik, ja kui see on veel kuum, pane pastat kaussi munaga, segage kiiresti ja lisage kastmega kuuma pannile. Serveeri kuumana rohkem juustu, murulaukesi ja toorõli, kui soovite.
Phyllo pasta kolmnurgad looduslike sparglitega
koostisosad
> 1 hunnik metsikut sparglit;
> 1 paki filo-kondiitritooted (valmistatakse umbes kümme saccottini);
> 1 pakend värsket lehma ricotta;
> sool, pipar, ekstra neitsioliiviõli;
> 1 muna;
> 1 supilusikatäis pulbristatud linaseemnejahu;
> 1 spl riivitud juustu.
ettevalmistamine
Puhastage ja koorige jämedalt spargel; keetke neid või aurutage neid veel umbes 10 minutit. Seejärel segage need ricotta, kogu munaga, lisage sool ja pipar, linaseemnejahu ja riivitud juust. Laske külmkapis puhata pool tundi.
Lõika fili-saiakivi ruutudeks, millest igaüks moodustub neljast kattuvast ja harjatud õli lehest. Keskel pange lusikatäis täidis ja lihtsalt sulgege need kaheks, moodustades kolmnurga;
Küpseta kuumal ahjus 180 ° C juures umbes 10/15 minutit, kontrollides, kuni need muutuvad kuldeks, ja võib-olla alandada temperatuuri. Serveeri kuuma või soojana.
