Peet on taim, mida praegu vähe tuntakse ja mida kasutatakse Itaalia toiduvalmistamise retseptides . Ühel ajal kasutati seda punast juurt palju rohkem ja selle toitaineid hoiti enamik talupoegadest tervena.
Peet on tuntud ka punase naeris või punase habe nime all just selle punase violetse värvi tõttu, mis eristab seda ja kergesti identifitseerib seda teistest köögiviljadest.
Selle teaduslik nimetus Beta vulgaris var. Esculenta kuulub Chenopodiacee perekonda, näiteks peetesse ja spinatitesse, millest me sööme lehti, mitte juurt.
See peedi juur võib olla ümmarguse, lameda või pikliku kujuga ja selle kaal võib olla vahemikus 100 kuni 300 grammi. Tegelikult kasutatakse suhkrupeedi mugulat, milleks on maa-alune põrk, millest kasvavad väikesed külgmised radikaalid, millel on tegelik funktsioon toitainete absorbeerimiseks pinnasest.
Ka mugulast kasvavad maapinnast välja lehed, mis võivad kasvada kuni 30 sentimeetrit tippu . Nii maa-alune põrk, mugul kui ka punase habe lehed on söödavad ja söödud toores või keedetud. Lehekülgede ülemise lehe värvimine on intensiivne tumepoheline, punaste triipudega, eriti petioli ja peamiste veenide ääres. Maa- alune juur on ilmselgelt punakaspunane, väga tugeva tooniga, nii et seda kasutatakse pigmendina looduslike värvide jaoks.
Peedi kasvavad vajadused
Peet on köögivilja, millel ei ole suuri kasvatamisnõudeid, kohaneb hästi erinevate muldadega ning tal puuduvad konkreetsed väetamis- või töötlemistoimingud.
Seda saab kasvatada nii avatud väljadel, väikestes köögiviljaaedades kui ka suurtes kruntides, aga ka lihtsalt terrassil või aias asuvates potis.
Peedi kasvatamise parimaks kohaks on pooleldi varjutatud ala, isegi kui otsene päike ei kannata liiga palju. Selle peamine vajadus on saada õige osa niiskusest, et tagada maa-aluse juurte kasv ja laienemine. Liiga päikese kätte sattunud asend võib seega panna selle termilise stressi alla ja tekitada ülemäärase veepuuduse riski. Seepärast tuleb maad pidevalt niisutada nii, et see ei satuks põua perioodidesse.
Punase habe kasvatamiseks kasutatav pinnas peab olema viljakas ja keskmise tekstuuriga .
Liiga suure savi või kivide olemasolu võib tekitada probleeme peedi juurekasvule ja seega takistada selle normaalset kasvu. Vastupidi, pinnas, mis on rikkalik liivas, on selle kasvatamiseks kõige sobivam, kontrollides siiski, et säilib hea niiskustaseme tase.
Poorse materjali, näiteks pimsskivi või paisutatud savi lisamine pinnasesse aitab hoida seda vee osakaalu pinnases tasakaalustatumana . Üldiselt peab niisutamine olema kogu tehase arendusperioodi jooksul korrapärane. Ühest küljest on vaja pöörata tähelepanu vee puudumisele, mis põhjustaks juure tugevnemise või kasvu peatumise, ja teiselt poolt vältida vee stagnatsiooni, mis põhjustaks mädanemist või lehtede ülemäärast arengut juurestiku arvelt.
Punapeedi kasvatamine
Tavaliselt külvatakse peedi kevadel niipea, kui märtsi viimased külmad on lõppenud ja jätkub kuni juuni lõpuni. Külvamine toimub otse maapinnal, säilitades 30 sentimeetri ridade vaheline kaugus ja paigutades seeme 10 cm kaugusele. Kindlasti sünnib rohkem taimi ja seetõttu on vaja neid liiga lähedale õhutada, jättes seemikute vahele vähemalt 20 sentimeetrit. Sügavus, kuhu seemne asetada, on maksimaalselt 3 sentimeetrit.
Punapeet seostatakse sageli teiste köögiviljadega, nagu porgandid, kapsas, sibul, stringid ja salat, arvestades, et nende lähedus aitab kaasa kasvule ja soodustab kaitset haiguste ja mõnede putukate rünnakute eest.
Hea tava on suhkrupeedi multšimine, mis seisneb seemnete katmises seemikute ümbruses kuiva orgaanilise materjaliga nagu õled. See hoiab niiskuse ja temperatuuri stabiilsemaks, kaitstes kasvavaid seemikuid ja aeglustades isegi soovimatuid looduslikke maitsetaimi.
Punane habe kogumine
Peedi juur kogutakse umbes 2 kuud pärast külvi . Küpsemisaeg muutub vastavalt kliimale ja kasvatamise elupaigale, aga ka valitud peedi sortidele. Tegelikult on rohkem varajaseid või hilisemaid peet ja kõige tuntumad nimed on Egiptuse punane roog, Cylindra, Detroit ja Chioggia rotunda.
Saagikoristuse aeg on lihtne tuvastada, sest suhkrupeedi juur tuleb maapinnast välja ja selle suurust on võimalik maapinnast eemaldada. Kui tahame juurte hoida, võiksime valida noortele peet, kuid maksimaalse saagikoristuse jaoks ei pea me ületama 10 sentimeetrit läbimõõduga, sest juurte laienemine viib ka välise osa paksenemisele ja sama mugula kõvenemisele. skalaarsel viisil, kui punased habemed on valmis ja tavaliselt muutuvad nad kolme nädala jooksul koristamiseks küpseks.
Loe lähemalt Punapeet: omadused, toiteväärtused, kalorid >>
Pärast koristamist tuleb see juur maa peal puhastada ja seejärel valmistada köögis või hoida ladustamiseks. Tegelikult saab suhkrupeedi juurt säilitada pikka aega, kui seda hoitakse jahedas kohas nagu keldris ja pannakse liiva puhtasse konteinerisse. Sel viisil muutub niiskus konstantseks ja ilma valguseta ei toimu kasv, kuid selle säilivusaeg suureneb kuni mitme nädala jooksul alates saagikoristusest.
Punase habe juurte kasutamine köögis tarbitakse kas toorelt, lõigatud õhukesteks viiludeks või riivitud, võib-olla maitsestatakse lihtsalt oliiviõli ja soolaga.
Või küpsetada mitmesugustes retseptides, et neid saaks kasutada põhikursuste, köögiviljasuppide, kreemide või pirukate lisana. Selle lehti saab kasutada samamoodi nagu härg ja isegi maitse on väga sarnane. Lõpuks on ka peedist võimalik valmistada värsket mahla või selle väärtuslikku toitaineid sisaldav ekstrakt , nagu vitamiinid ja mineraalsoolad, mis annavad ka meie kehale suurepärase tervise.
