Seal on kahte tüüpi rukkileiba, millest on valmistatud ainult rukkijahu ja see, milles seda segatakse teiste või vähem rafineeritud jahu.
Gluteenivabaks jahuks segatakse rukkijahu mõnikord Manitobaga, mis on aga eriti rikas.
Seega ei ole rukkileib alati täistera, nagu tavaliselt arvatakse. Kõigepealt sõltub see muudest jahu, millega rukkijahu segati, ja seejärel ka kasutatud rukkijahu liigist.
Rukkijahu võib tegelikult olla täpselt sama täpselt nagu teised jahu.
Rukkileiva nimetatakse ka mustaks leivaks oma iseloomuliku pruuni värvi tõttu. Sageli on see rikastatud õliste seemnetega, näiteks päevalilleseemnete või linaseemnetega või segatud.
Sellel on kompaktsem murus ja vähem alveolaarne kui muud tüüpi leib .
Koor on krõmpsuv ja seestpoolt niiske, kalduvus happele.
Itaalias on see traditsiooniline Alpide orgude toit ; eelkõige on teada Valais'e rukkileib, mis on saanud kontrollitud päritolunimetuse. Teistes meie riigi piirkondades ei ole see aga eriti laialt levinud ja seetõttu ei ole seda eriti lihtne leida mõnes piirkonnas.
Rukkileib, omadused ja eelised
Rukkileibel on madal glükeemiline indeks ja seetõttu, eriti kui rukkijahu protsent on üsna kõrge, võib olla eelistatud diabeedihaigetele mõeldud muud liiki leib.
Tänu toidulisandite rikkusele on rukkileibal kõrge küllastustunde indeks, mis võimaldab kontrollida kolesterooli taset veres ja on kõhukinnisuse ennetamiseks ja raviks sobiv abivahend.
Mis puudutab kolesterooli, siis ajakirjas Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases avaldatud uuringutes soovitatakse tarbida pähklite ja muude õliseemnetega rikastatud rukkileiba, mis on rikkad taimse sterooliga.
See sisaldab väga palju mineraale ja vitamiine, eriti B-vitamiine, E-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, rauda ja mangaani.
Toitainete rikkuse tõttu antakse traditsiooniliselt energeetiline ja taastav jõud.
Kuigi see sisaldab vähem gluteeni kui muud liiki leib, ei ole rukis selleta ja seetõttu ei ole see tsöliaakiaga inimestele soovitatav toit.
Rukkileiva kalorid
Rukkileib sisaldab vähem kaloreid kui muud liiki leib . Ainult rukkijahust valmistatud leib toob 170–220 kalorit 100 grammi toote kohta, sõltuvalt kasutatud jahu rafineerimisastmest, võrreldes umbes 280-ga 0 jahu leivast.
Erinevus, mis on rangelt kalorite poolest, ei ole ainus eelis neile, kes tahavad kuju jääda. Üldiselt muudavad rukkileiva omadused, sealhulgas kiudude rikkus ja kõrge küllastustunde indeks, eriti sobivaks toiduks ka neile, kes soovivad või vajavad kontrollitud kalorite režiimi järgimist.
