Mikrolaineahju valmistamine toimub ahju sees, mis tekitab elektromagnetilisi laineid. Kõigis muudes toiduvalmistamisviisides toodetakse soojust toidust välja ja kasutatakse toidule.
Mikrolaineahjus küpsetatakse toitu valmistavat soojust otse toidu sees : mikrolained ergutavad molekule, mis tekitavad võnkumisi nende vahel, kes toodavad soojust ja viivad toiduvalmistamiseni.
Vaatame seda tüüpi toiduvalmistamise plusse ja miinuseid.
Mikrolaineahju valmistamine: plusse
Mikrolaineahju valmistamine on suhteliselt "hiljutine" toiduvalmistamine. Esimesed mikrolaineahjud levisid Ameerika Ühendriikides 1970. aastatel, samal ajal kui Itaaliasse jõudsid nad alles kümme aastat hiljem, et leida laialdast kasutamist ainult umbes 2000. aastal.
Mikrolaineahju valmistamine on meie riigis kultuuriliselt takistust leidnud, sest on keeruline rakendada kulinaarseid traditsioone, millele me kõik oleme võrdselt seotud. Ainult rämpstoidu tekkega ja eelnevalt valmistatud ja eelnevalt pakendatud tööstusliku toidu laialdase kasutamisega on mikrolaineahi leidnud Itaalia köögides .
Praktilisest vaatepunktist võimaldab mikrolaineahi kiiresti eelsoojendatud või eelpakendatud toitu kuumutada, valmistada köögivilju ja valge liha lühikese aja jooksul ning rasva lisamata . Mikrolaineahi säästab aega ja kulusid gaasile või elektrile, kuid see ei sobi igat liiki toidu jaoks.
Vaatamata mitmesugustele mikrolaineahju vastu suunatud kampaaniatele võib öelda, et praegu on turul pakutavad ahjude poolt tagatud ohutustingimused vastuvõetavad: elektromagnetlainete levikut väljaspool ahju ise ja toidu sees ei ole. kui keetmisaeg on kinni peetud.
I mikrolaine keetmise vastu
Turvalisus kõrvale, aga on veel mõned ettevaatusabinõud, mida tuleb arvesse võtta: esiteks on pakendi valik, kus toit on kuumutatud: mitte kõik mahutid ei sobi mikrolaineahju valmistamiseks, samuti need, mis on ette nähtud selliseks kasutamiseks. toiduvalmistamiseks, kuigi väikestes annustes, BPA .
BPA on kemikaal, mis häirib teatud hormoonide tootmist organismis. Need kontsentratsioonid avastati minimaalsetena, kuid toksilisuse uuringud puuduvad BPA progresseeruvate kontsentratsioonide tõttu organismides.
Veel üheks kaalutluseks mikrolaineahju valmistamisel on see suhteliselt "noor" toiduvalmistamismeetod: mikrolaineahjuga keetmise mõningate looduslike ainete või toidulisandina kasutamisega seotud uuringud ei ole veel ammendunud. tavaliselt turustatakse ja mõeldud ka mikrolaineahjus.
Selle näiteks on mikrolaineahjus sisalduva diaketüüli sisaldava diatsetüüli uuringu tulemused: diatsetüüli kasutatakse võina aroomi saamiseks popkornile, kuid on avastatud, et see aine võib aidata kaasa degeneratiivsete haiguste, nagu Alzheimeri tõbi. Kui palju teisi veel tundmatuid toiduaineid või toiduaineid, mis on spetsiaalselt ette nähtud mikrolaineahju valmistamiseks, võib keha kahjustada?
Lõpuks saame teha tähelepanekuid ka mikrolaineahju valmistamise kohta ka energia seisukohast : mikrolaineahju valmistamine toimub toidu struktuuri moodustavate molekulide mehaanilise segamise teel.
Kui on tõsi, et makrobiotikumid ütlevad, et me oleme see, mida me sööme ja et toidu olemus muutub vastavalt sellele, millise energiaga see on keedetud, muutub yinist või yangist toiduvalmistamisel saadav energia osaks meie poolt transporditavast energiast teavet toidust ise, millist energiat esitame koos mikrolaineahju toiduga?
Küpsetusrežiimide võrdlemine
