Rukis on mägiteravilja, mis on rikas toiteväärtusega. Tänu oma suurele kiulisele sisaldusele on see kasulik soolestiku ja soole mikrofloorale, kuid sellel on ka antiarteriosklerootiline toime. Uurime paremini.

>

>

>

Rukki kirjeldus ja sort

Rukis on taim, mis kuulub perekonda Gramineae, mis on aastate jooksul esinenud inimtarbimises, mis on kasvatatud nagu kõik teraviljad nende eriliste puuviljade tõttu, mis botaanilisest seisukohast on defineeritud kui caryopsis, kuid mida tavaliselt nimetatakse "seemneteks või teradeks".

Teravilja edu sõltub mitmetest teguritest, näiteks võimest kohaneda erinevate keskkonnatingimustega, ladustamise lihtsust, kõrget seeduvust, neutraalset maitset, mida saab kombineerida paljude teiste maitsetega, nende ümberkujundamise mitmekülgsust (neid saab tarbida terved, jahu, idud jne) ja madal tööjõunõudlus.

Rukis ( Secale cereale L. ), mida nimetatakse ka rukiks, on mägiteravili, mis sobib hästi kaeraks isegi suurtel kõrgustel ja talub külma kliimat; see kasvab rasketes ja halbades muldades (stepp, heath) ja küpseb kiiresti.

Tõenäoliselt pärineb see Lääne-Aasias ja järgneb nisu ja odra põldude nakatava rohuna, kus külma kliimaga nisu kasvatatakse.

Viimastel sajanditel on nisu suures osas teravilja asendanud, kuid rukist kasvatatakse tänapäeval ka germaani kultuuri riikides Venemaal, Prantsusmaal ja Põhja-Itaalias (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia ja Piemonte). see muutub isegi peamiseks toiduks.

Maailmas kasvatatakse 10 miljonit hektarit, mille toodang on üle 20 miljoni tonni, mis on külma riigi jaoks koondunud laius- ja kõrguskõrgusele tänu vastupanuvõimele külma vastu, mis võimaldab sügisel külvamist isegi kliimatingimustes teiste teraviljade suhtes.

Rukki on kahte tüüpi:

• talve rukis "grande rukis" - külvatakse juulis-augustis ja koristatakse järgmise aasta septembris 13-14 kuu kasvutsükliga ja kaheaastane saak ("kõrgusepiirang");
• "magav rukis" külvatakse oktoobris enne külma.

Nad ütlevad temast

Rukk on ainus teravili, mida tarbitakse peaaegu eranditult leiva kujul.

Ülemises Canonica orus on nn " must leib ", mis on saadud rukkijahu ja nisujahu segust, on iseloomulikult kergelt happeline, kuid aromaatne ja on kompaktsem kui nisu leib. Seda valmistatakse ema-pärmi sisaldava eelsegu abil, mis on piimhappebakterite arengu tõttu tugevasti hapendatud. Selle toiteväärtus on sarnane nisu leiva omaga, kuid vähem arenenud jahu tootmisel on see kiudaines rikkam ning samasuguse kaalu korral on see madalam.

Saksamaal valmistame maitsva rukkileiva " pumppernickel ", mis sisaldab ka terveid teri ja millel on veidi hapu maitse. Jahu segatakse tavaliselt nisuga, sest see tõuseb raskustes.

Rukkijahu puhul on võimalik valmistada ka küpsiseid, helveste hommikusöögiks või kreeme. Oad, supid ja köögivilja supid või röstitud ja jahvatatud saab valmistada kohviasendajat ja luua suurepärase tervisliku joogi.

Rukki omadused, omadused ja toiteväärtused

Rukkileib on soovitatav kasutada asteenilistele, paranevatele patsientidele ja on näidustatud ka neile, kellel on kerge depressioon psühho-füüsilise stressi tõttu.

Rukki toiteväärtused on tegelikult väga olulised isegi siis, kui toitumisalastest aspektidest on see väiksem kui nisu valgusisaldus. Täistera rukis sisaldab 69% süsivesikuid ja umbes 12% valke ning on seega toit, mis on nii energiline kui ka konstruktiivne.

Samuti on see rikas mineraalsoolade, näiteks fosfori, kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi ning paljude vitamiinide, eriti B-grupi vitamiinide, poolest.

100 g rukki sisaldavad 342 kcal.

Lisaks sisaldab 100 g toodet:

• Valgud 16 g
• Lipiidid 2, 5 g
• Glükiidid 68 g
• Raud 3 mg
• Kaltsium 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Tiamiin 0, 4 mg
• Riboflaviin 0, 2 mg
• Niatsiin 1, 4 mg

Ruis B-vitamiini sisaldavate toiduainete hulgas: avastage teisi

Rukis, liitlane

Rukkileiba peetakse populaarse meditsiini järgi väga energiliseks .

Kõrge kiu sisalduse puhul on:

• suurepärane soolestiku peristaltika edendamiseks;
• kontrollib teatud määral suhkrute imendumist (aeglustab glükeemia muutusi, mis on kasulikud eriti diabeedi all kannatavate patsientide puhul);
• hõlbustab täiskõhutunnet;
• kasulik soolestiku mikrofloora toitmiseks.

Rukkileivaga toituvad populatsioonid paistavad olevat kaitstud südame-veresoonkonna haiguste eest, sest neile on antud antiarterosklerootilised ja veresoonte kaitsemeetmed, mis oleksid olnud Põhjamaade elanike jaoks piisav kaitse, kui kliimatingimustel ja majanduslikel põhjustel tarbitakse suurtes kogustes loomseid rasvu. Seda seetõttu, et rukis sisaldab heades kogustes arteriaalsete veresoonte seinte elastsuse tagamiseks hädavajalikku aminohappe lüsiini .

Selle tselluloosi või selle derivaatide regulaarne kasutamine võib vähendada menopausis esinevaid kuuma vilkumisi .

Gemmo-teraapias kasutatakse seda maksa raku kaitsmiseks ja regenereerimiseks.

Rukki vastunäidustused

Koos nisu, odra ja speltanisiga rukis on teravilja, mis sisaldab gluteeni (valkukompleks, milles gliadiin on tsöliaakiaga inimestele toksiline) ja seetõttu ei sobi seda haigust põdevatele inimestele.

Rukkileiva omadused ja toiteväärtused

Uudishimu rukki suhtes

Rukki kõrvu võib nakatada ( ergot ) parasiidse seenega, mis on eriti mürgine inimestele ( Claviceps purpurea, mis vabastab mürgiseid alkaloide, mis ründavad närvikeskusi), millest farmaatsiatööstus on saanud olulisi vasokonstriktorseid ravimeid, mida kasutatakse lõpetada emaka verejooks. See seene ründas rukki, eriti keskajal; täna on see caryopsis täiesti terve!

Lõpuks on uudishimu teatada: mõned Lõuna-Aafrika teadlased Durbani Ülikoolis, kasutades geneetilisi tehnikaid, said valida rukki, mida võiks kasutada migreeni teatud vormide leevendamiseks.